紅龜粿、印

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阿公的紅龜店  鄭宗弦著

本土紅龜，好滋味

　到傳統市場買菜，偶時望見平日賣米糕、粄條的攤上突然多了一堆赤艷的紅龜，我總要問一問攤老闆：「是要拜拜嗎？這一次是拜哪位神？」紅龜嬌潤潤地一個疊羅一個，麵粉龜和糯米龜各有各的美妙滋味，但它們是怎樣製作出來的呢？鄭宗弦和曹俊彥以文字和圖畫告訴了我們。《阿公的紅龜店》是文字作者鄭宗弦的童年記憶，他由讀小學時便開始做阿公的助手，在阿公的紅龜店裡擔任用「紅番仔米水」給紅龜塗上紅顏色的工作，在阿公過世十年後，鄭宗弦以散文體寫了這本少年小說，帶領我們進入阿公、龜孫子和紅龜的有趣世界。

　「紅龜粿」、「紅麵龜」、「鳳片龜」，各是不同材料不同製法做出的紅龜，比對著作者的解說回想自己吃過的紅龜是一件有意思的事。而五十頁阿炮吃紅龜「大口大口地咬，不小心噎在喉嚨」的描寫，十分嚇人，卻也很有力地告訴讀者：吃東西大大口會被噎到，這是會奪人性命的壞習慣，「細嚼慢嚥」才是道理。

　為什麼不是紅包子、紅老虎？而是紅龜？阿公細說關於紅龜的「充滿了祝福」很是感人，而一些現在小孩子弄不清楚的古式吉祥話紛紛出現在阿公口中：福祿用葫蘆代表，兩隻龜形似葫蘆便成了「福祿雙壽」；「福祿喜」三字加上紅龜本身便是「福祿壽喜」‥‥鄭宗弦總在不經意中將「道理」說得柔柔軟軟卻讓人開心接受，一點也沒有「說教」的意味，像「閏月」、「紅圓仔」的意義，像阿公對掉落灰塵或小蟲子的花生油、紅番仔米水一定倒掉換新的態度，像阿公和阿嬤的感情，像阿公簽彩券及採取「同行相濟」的方式‥‥

　古早時期我們有許多好東西，隨著所謂「進步」．那些土裡土氣的鄉下東西便「因為見不得世面」而被封鎖甚至封殺，但當速食及東洋、西洋物事漸漸不那樣瘋狂人心，老東西、好東西慢慢又讓人們回想起來，也慢慢讓人們挖掘出來。以紅龜來說，它的滋味與西式蛋糕、麵包全然下同，根本互不相涉。了解吃食之道的人都認為蛋糕好吃紅龜也好吃，所以小朋友不妨多嘗嘗古早味，當會發現我們自己的好東西真的是永遠不會嫌厭的好東西！

　文字作者鄭宗弦是農業碩士，也確實做到與農民、農地接觸，但最後卻轉任國小教師，並為小讀者寫作，他的作品頗多以民俗藝術、古早追憶為主題。他的出身與所作為頗類近寫作《銀河鐵道之夜》的日本作家宮澤賢治，也希望他能以宮澤賢治的精神為伴，為我們的小讀者寫出更多更好的少年讀物。插圖繪者曹俊彥是圖畫中永遠充滿童真的一位好畫家，畫任何人物事物都讓人喜歡與感動，甚至畫「孝女白琴」及「三點清涼秀」都是那樣童趣可人。曹俊彥說他「一九四一年在台北大稻埋出生」，希望這位老朋友能為小朋友畫圖畫到九十九！因為他的插圖實在很有意思嘛！

聯合報    91.09.29    ＴＯＰ

添新丁分享喜氣 逐戶送紅龜粄

　【記者溫筆良／枋寮報導枋寮鄉天時、地利、人和村昨天舉辦傳承了一百多年的添新丁挨家挨戶發紅龜粄活動，家裡有新添男孩，就需提供64塊紅龜粄，然後用車載著紅龜粄逐戶發放，分享喜氣。今年天時村民陳金滿隔16年後生了龍鳳胎，歡天喜地打破傳統為添增女娃娃做紅壽桃分贈村民。

　昨天是土地公生日，天時等3個村三、四千戶居民下午按傳統習俗，準備牲禮鮮花到土地公廟前祭拜，廟前供的是堆積如山的四千多塊的紅龜粄，按傳統近半年多來家裡添壯丁的，做紅龜粄供左鄰右舍分享得男的喜氣，叫作「添新丁」。

　82歲的村民李來發說，添新丁已傳承了一百多年，每年農曆2月2日土地公生日時舉辦，如果新丁供應的紅龜粄不足發給村民，則樂捐或募款補足，許多遷居外地居民懷念故里，自願多捐紅龜粄供鄉親分享，昨天有花蓮的洪正志、新竹的李進興各捐50塊。

　在土地公廟前祭拜後，用小貨車載整箱紅龜粄，挨家挨戶發放，每戶至少有一塊，已為人祖父且有壯丁的可多發一塊。紅豆沙的龜粄鮮紅喜感十足，村民拿到沾添喜氣。

　有趣的是，原本生女娃娃可以不用捐紅龜粄，天時村民陳金滿昨天不但捐64塊紅龜粄，還多做了64個紅壽桃，因為家裡隔了16年才添一對龍鳳胎，高興不已打破傳統為添了女娃娃而做壽桃與村民分享。

枋寮鄉天時地利人和三村舉辦添新丁發紅龜粄，先在土地廟前祭拜，數千紅龜粄一字排開很壯觀。

聯合報 　 94.03.12   ＴＯＰ

賽紅龜粿 逾200隊今天較勁

　【記者陳崑福／萬丹報導】屏東縣萬丹鄉萬丹人祥和促進會推廣米食文化，昨天邀請小朋友在該會印製紅龜粿、品嘗台灣農村古早味米食製品，今天還有200多隊報名參加印製紅龜粿比賽。

　萬丹人祥和促進會長林枝讚說，隨著西方飲食入侵，飲食變得多樣化，吃米的人越來越小，影響米價，為了幫助農民，舉辦這項活動。

　林枝讚與工作人員先完成1個重達10公斤的紅龜粿，昨天找來會做紅龜粿的鄉民陳家明、張麗美夫婦擔任老師，指導友緣托兒所小朋友印製紅龜粿。

　小朋友在老師、家長陪同下練習作紅龜粿，顯得很認真又興奮，並將成品寫下本人名字，蒸熟之後品嘗自己做的紅龜粿。

　今天上午還有印紅龜粿、作麻糬比賽，200多隊報名參加；配合這項活動，還有林枝鋒造景藝術、曾文章雕塑、李太豐繪畫、陸靜美插花、謝東利陶藝、郭命昇黏塑藝術、李麗惠、林麗華稻草偶藝、發丹發展促進會創作小組造型布偶、采風合唱團、街頭藝人汪進達、采風合唱團、潘瓊斌薩克斯風表演。

萬丹人祥和促進會教小朋友印做紅龜粿。

聯合報    94.05.29    ＴＯＰ

百人蒸炊紅龜粿 風中飄米香

　【林弓義/萬丹報導】萬丹鄉數百位婆婆媽媽帶著小朋友，二十九日齊心揉粿糰、印紅龜粿，雖然紅龜粿形狀歪七扭八，但蒸炊後一樣可口好吃，另在地藝術家展出精心創作，增添藝文氣息。首次參展的郭命昇，以麵包土創作花藝，栩栩如生，難辨真偽，令人驚豔不已。

    　為推廣米食文化及在地藝術，萬丹鄉農會委託萬丹人祥和促進會，接連兩天舉辦「假日文化廣場」及「萬丹經典藝術展演」活動，吸引民眾扶老攜幼參與，昨天上午還邀請音樂大師潘瓊斌、鋸琴街頭藝人汪進達及萬丹采風合唱團表演，炒熱氣氛。

    　主辦單位除教導民眾製作發芽米、麻糬，還讓民眾動手，把麥芽膏夾在兩片餅乾間，回味古早零嘴，另婆婆媽媽組成的上百支隊伍，手忙腳亂地印製、蒸炊紅龜粿，雖然印出來的紅龜奇形怪狀，雙手也弄得既黏又膩，但空氣中瀰漫濃郁的米香，讓人垂涎三尺。

    　以號稱全國最大的紅龜粿模印製出來的紅龜粿，昨天切開後分給眾人享用，祥和促進會理事長林枝讚說，超大紅龜粿模長2尺2 、寬1尺6、厚0.2尺，皮重達6斤、餡也有3斤重，足以讓數十人大塊朵頤一番。

    　在地藝術家展出的各式作品也有看頭，尤其首次參展的農會退休員工郭命昇，透過巧手和創意，賦予麵包土及紙黏土豐富的生命力，她所做的梅花及蘭花等花藝作品，幾可亂真，與花藝專家陸靜美的作品擺在一起，讓不少民眾看得眼花撩亂，驚嘆連連。

中國時報    94.05.30    ＴＯＰ

超大龜模失傳

　【黃志亮／鹿港報導】 鹿港鎮舉辦糕餅文化節，特別在立德休閒會館推出「生命禮俗糕餅」，有不少製作糕餅的「粿模」，其中最受矚目的是一個約兩台尺長的大「龜模」，據說，目前鹿港區會用此工具者已失傳。

    　鹿港文史工作者詹坤華說，這個約兩台尺長、寬，是中央刻一隻大烏龜，旁邊四個角落再刻上四隻小烏龜，其使用的時機，是在大型廟會時使用，可能是用來製作「卜龜」時才派上用場。

    　他說，這種大粿模，在用料填充後，先用手壓實，然後再以一塊平板木塊壓在上面作底部的擠壓，在翻覆取龜粿時，才能保持龜粿體型的完整。

    　雕刻者必須重視其立體感「刀路」，而使用者必須要有很強的力道來作填塞，否則光憑一個「龜頭」小把手，並無法達到印模「深刻」的效果，失去大粿模的存在效果。

    　因為使用此一超級粿模道具的機會不多，再加上近年來廟會「卜龜」時，各種大「龜體」都用捏塑，然後再由師傅「刻劃」龜紋，所以此種超級大粿模的傳藝者就逐漸失傳了。

中國時報    94.09.07     ＴＯＰ

超大紅龜粿 60台斤

　【記者羅建旺／五結報導】宜蘭縣五結鄉錦眾村中秋節聯歡，昨天試製一個重達60台斤的超大紅龜粿，是一般的120倍大，還以肖楠木特製一個長110公分、寬82公分的雙面粿模印，後天將連做三個不同的粿，公開展示外，當晚8時切給500人品嘗。

　五結鄉錦眾村大眾社區本月10日將在社區的大眾爺廟埕舉辦「中秋聯歡暨民間傳統手工技藝文化活動」，有農具展、傳統米食展、草編文化展、太極氣功表演、舞獅、直排輪競賽、土風舞、古箏表演、趣味競賽、卡拉OK歡唱、美食品嘗、摸彩、傑出人才經驗交流等，另特製超大紅龜粿、桃仔粿、黑草仔粿展示，並供民眾品嘗。

　村長林錫金昨天與村裡的「社區媽媽」們試做一個重60台斤的大紅龜粿，同時訂製一個長110公分、寬82公分、厚7公分的巨大木製粿印模，印出紅龜粿的圖案，孝威國小師生參觀時，都驚呼「好大哦！」

　林錫金說，俗語說「吃粿賺家伙」，意思是品嘗粿品，祈求能發大財，這個巨大的紅龜粿是一般尺寸的120倍大，希望為村裡帶來好福氣，同時，後天還會再做一個同樣尺寸的紅龜粿、黑草仔粿及桃仔粿，下午2時展示，晚上8時切開分享。

　林錫金歡迎民眾同歡，地點在錦眾村大眾爺廟廣場，民眾可沿著北部濱海公路到五濱路一段，找到路旁來來釣蝦場附近，即可到達。聯絡電話：0932089702。

宜蘭縣五結鄉錦眾村長林錫金（左四）等人昨天合製一個重達60台斤的紅龜粿，使用的木製粿印模，是一般的120倍大。

聯合報 　 94.09.08   ＴＯＰ

120台斤紅龜粿 大而美

　【林美忠／冬山報導】 宜蘭縣冬山鄉廣興社區廿五日舉辦以「大家來做粿」為主軸的美食嘉年華，製作重120台斤的超大傳統紅龜粿，活動後切開供民眾分享。

    　社區理事長游智慧表示，粿是蘭陽農村的傳統美食，大都以純手工製作，古色古香，該社區的粿就很有名；這回特做了一個長180公分、寬150公分的超大紅龜粿，充滿濃濃的農村味道。

    　活動還邀請社區著名的美食店共襄盛舉，分別是：廣興做粿、鴨肉送、黑雞發、富哥活海鮮、魯中小館、宏家西點麵包、靜涼冰城、麥斯塔克、大樹下米粉羹、一燈園燒臘、三叔公毛蟹、大漢堡早餐店等。

中國時報 　 94.09.26   ＴＯＰ

東勢新丁粄活動 添丁旺人氣 紅龜粿比重

　【林淳華／東勢報導 】在少子、不婚的時代，東勢元宵節的新丁粄活動，轉型成為客家庄鼓勵新婚、生子，增加客家庄的人氣指數，最近各廟宇的新婚、添丁的會員則努力做大紅龜粿，紅龜粿重量成為最高機密！

    　東勢客家庄文化街沿線的廟宇，在元月十五的元宵節都會舉辦新丁粄比賽，客家庄的小年夜，文化街上的廟宇比農曆初一還要熱鬧，大家品頭論足大紅龜粿。

    　復興宮在元宵節當晚八點開始，準備500個半斤紅龜粿給信徒，只要擲筊成功，則可以獲取紅龜粿一個，信徒可以隨意樂捐，不需要再還願。

    由於今年各廟有公賞獎勵最重的紅龜粿，台中縣提供金牌給東勢鎮最大的紅龜粿製作人，有些廟宇出現7、8人競爭的場面，比賽格外熱鬧。

    　最近文化街附近的粿店都開始接受製作大紅龜粿的訂單，但是視為最高機密，商家和會員都不願意對外透露。過去比賽，還有拿麵粉塞紅龜粿的屁股，加重重量，最近這幾年已經不流行這招了，會員都指定紅龜粿好吃就好了。

    　王廖銘相曾經做過26公斤的大紅龜粿參加新丁粄比賽，他建議，信徒拿到大紅龜粿，可將紅豆餡和粿分離，粿分小塊放在冷凍庫，想要吃拿出來當湯圓煮，這種吃法可以讓大紅龜粿吃很久。

中國時報　    95.02.11     ＴＯＰ