陳國樑原任外商公司亞洲區主管，中年轉業，遠赴新加坡學習製作改良版紅龜糕，開發點心市場，創事業第2春。
新加坡紅龜糕用半熟米製作，易消化，皮薄、餡多、體小，進軍台灣除了供應宗教所需，也打入精緻飲食市場。
新加坡紅龜糕是茶樓暢銷糕點，在新加坡由陳國良的表哥卓寶值獨家經營，日產6000個，是許多台灣旅客返台伴手禮。
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標 題 |
來 源 | 日 期 |
| 11 | Q版紅龜糕 迷你尺寸 祭品變身小點心 | 蘋果日報 | 95.04.23 |
| 12 | 阿爸の粿印 百件糕模收藏 10年增值翻倍 | 蘋果日報 | 95.06.04 |
| 13 | 粿印傳人 老技藝 新圖樣 傳統糕模增賣相 | 蘋果日報 | 95.10.05 |
| 14 | 陳俊融紅龜粿 連4年得獎 | 中國時報 | 95.08.08 |
| 15 | 製紅龜粿未用「紅花米」 | 蘋果日報 | 95.09.11 |
| 16 | 土庫80年手工紅龜粿 傳承古早味 | 中國時報 | 96.03.25 |
| 17 | 討喜紅龜粿
變身紙卡片 老文化新賣相
紙漿複製無窮回憶 |
蘋果日報 | 96.03.26 |
| 18 | 紅龜婆 自種糯米製粿熱賣 | 中國時報 | 96.04.21 |
| 19 | 學做紅龜粿幫助老人懷舊治療 | 中國時報 | 96.12.20 |
| 20 | 「金加」紅龜手工拌餡 累跑徒弟 | 聯合報 | 97.08.22 |
【採訪╱潘姿吟；攝影╱江思賢】台灣錢淹腳目的黃金年代，陳國樑一身外貿本領，運正逢時，把產業推向國際，功勳彪炳上半生，但產業外移，他年過半百，人生下坡近黃昏，就像傳統紅龜糕雖意喻吉祥，卻是夕陽食品。
他自知下半生可比紅龜糕，難躍為主流，為找存在價值，赴星國學習迷你紅龜糕，一改過去時序節令祭品形象，化身為家常點心、送禮小品，證明命運操之在手，就算時不逢運，也能成為永不西下的黃昏，綻放美麗彩霞。
傳統市場，婆婆媽媽指著臨時小餐車，邊笑邊吆喝「唉呦！這紅龜糕奈ㄟ架古錐。」餐車上的紅龜糕，造型傳統，僅有名片般大小，老闆陳國樑隨手拿起賣力介紹：「這是新加坡紅龜糕。」
陳國樑55歲，曾是貿易公司國外業務主管、國際服裝公司亞洲代表，對國際市場比菜市場熟悉、說英文比講台語輪轉。但去年11月，他中年轉業，客戶從各國老外變成台灣歐巴桑。
「台商搶進中國，貿易市場萎縮。」陳國樑的女兒還是小學生，父老子幼，他不想隨之西進；曾投身補教業，但競爭激烈，「年輕、貌美就是好老師。」他成過氣老師，被淘汰的犧牲品。
求人不如求己、打工不如創業，為習得一技之長，他遠赴新加坡學做紅龜糕，鄰居笑說：「你麻幫幫忙，隨便一個阿桑都會做，何必跑到新加坡！」大手筆出國4趟，每次耗費10多天，學習台灣人不認同的黃昏產業，跌破眾人眼鏡。
他解釋：「20多年前，表哥卓寶植夫婦改良福州紅龜糕，皮薄、餡多、體小、色美，成為今日新加坡家常小品、茶樓供應的南洋點心，表哥獨家經營，日產6000個供新加坡全境華人需求，許多熟門路台灣旅客回台前，常不忘買幾盒饋贈親友。」挾著至親無私傳授優勢，新加坡老字號名氣加持，他信心滿滿。
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陳國樑原任外商公司亞洲區主管，中年轉業，遠赴新加坡學習製作改良版紅龜糕，開發點心市場，創事業第2春。 |
新加坡紅龜糕用半熟米製作，易消化，皮薄、餡多、體小，進軍台灣除了供應宗教所需，也打入精緻飲食市場。 |
新加坡紅龜糕是茶樓暢銷糕點，在新加坡由陳國良的表哥卓寶值獨家經營，日產6000個，是許多台灣旅客返台伴手禮。 |
「香蕉葉襯底，有淡淡清香，粽葉味道較重。」回台實作，陳國樑發現台灣香蕉葉處理欠佳，改用粽葉代替，還好台灣氣候不是太熱，淡香變重香，影響不大。
克服材料取得問題，他在板橋批發市場附近租屋開店，掛上招牌「卓吉祥食品─新加坡紅龜糕」，過往行人納悶「怎有人開紅龜糕專賣店？」，開店之初，好奇客擠爆，每日銷量1500個，日營業額逼近2萬元，如此盛況持續1個月。
「過年、清明、初一十五，周歲、成年、婚喪喜慶，紅龜糕無所不在。但客人真有需求想買，卻不得其門而入。」過了蜜月期，他決定走出去，趁早上市場熱絡時間，推推車進入市場叫賣，增加能見度；晚上休息時間，上網拍賣紅龜糕，橫掃網路族目光，他說：「Yahoo！拍賣，不是什麼都賣嗎？」因此賣到竹科。
「傳統紅龜糕巴掌大，誰吃得完？寺廟附近餿水桶，常見回收紅龜糕。」命理師周小姐每周採購3次，每次至少買2盒，她說：「祭拜神明不見得要場面浩大，要惜福，縮小版紅龜糕很好用，而且市面上找不到印模如此清楚、壽字這麼明顯的紅龜糕。」
宗教業因需求量大，是消費大宗，佔營業額6成。
陳國樑說：「半熟米粉製作，不黏牙、不脹氣。」紅龜糕還成為幼稚園午茶點心，方便食用，小有知名度。
台北YMCA、台北市政府秘書處、稅捐處、IBM都是客戶，北自基隆、南至高雄，還有人帶出國給國外親友解鄉愁，紅龜糕脫殼，從祭品化身點心，不用過年過節，隨時都能「隨『食』吉祥，隨『食』長壽。」
店家資料
卓吉祥食品 新加坡紅龜糕
電話：02-29673290
營業時間：8:30~18:30
售價：每個13元，盒裝130元╱10個、150元╱12個
地址：台北縣板橋市倉後街20號
網址：http://store.tacomart.com/angkukueh/index.htm
關鍵流程
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1.炒粉：用再來米粉下鍋拌炒 |
2.混粉：加入糯米粉、細砂糖等材料，揉製粉糰 | 3.分皮：利用製冰盒等量分餡，再包餡 | 4.蓋印：壓製龜印，蒸6分鐘 |
蘋果日報 95.04.23 ＴＯＰ
【採訪╱潘怡靜；攝影╱張哲偉】身為家中唯一兒子，他理應從老父手中，接下糕餅老店，卻因興趣使然，他只接下10個糕模。
熱愛民藝收藏的他，10年來跑遍全台灣，搜羅上百件印模，常民使用的紅龜糕模、餅店專用的糕餅模、祭祀鮮見的糖塔模，他全部珍藏。
20歲開始的收藏品，30歲變成無價寶，轉眼全台灣粿印愈來愈稀少，不想賣糕餅的他，誓志在冷門粿印藝術，留下火熱印記。
某些著迷收藏行為背後，是現實世界未竟心理的投射。收藏上百個粿印模的黃騰嶢，曾掙扎是否傳承父母親的老糕餅店，最後，他沒接班，卻開始收藏糕粿印模。
父母開在新竹新豐的新麗香糕餅店，10年前結束營業，父親打算送人的10餘個糕餅模，黃騰嶢執意留下，同時展開瘋狂搜羅行動。
當時他只有20歲出頭，每月2~3萬元上班薪水，卻對每個數千至上萬元粿模，投資毫不心軟，只要耳聞何處有好模，他必連夜飆車攔截。
興趣廣泛的黃騰嶢更在湖口開咖啡店，當搬出3大箱收藏時，店裡客人、鄰居阿婆，都走過來嘖嘖稱奇，摸著糕粿模七嘴八舌：「哎喲！這麼多！」、「我家也有這個」、「下次借我一個做粿」，阿婆透露一種眼神：「不容易，你這年輕小伙子！」
黃騰嶢媽媽透露：「搜這些沒人要的東西，還好都用他自己的錢。」
糕粿，在傳統習俗上，不分婚喪喜慶、四季節氣，皆是必備祭品、禮品；糕粿模，這項工具，也就成為許多台灣人成長共通記憶。
黃騰嶢的糕粿印收藏，主要包括紅龜糕模、糕餅模、糖塔模3大類，紅龜糕模是舊時家家戶戶必備家用品，搜羅量多；糕餅模主要在糕餅店使用，數量次之；至於只有在特殊祭典才使用的糖塔模，則屬稀有少見。
「我只找到2個，公雞與鳳梨。」黃騰嶢唯二糖塔模，立體木刻，從隙縫處灌入糖漿，就成了公雞與鳳梨的立體造型，是祭祀必備糖塔。他收藏時唯一扼腕就是糖塔模，骨董商1個叫價3萬元，他曾因太貴買不下手。
搜羅囊括木製、生鐵、陶製等各式材質，全台灣閩南、客家等地方特色，唯獨謝絕「塑膠」與「中國」製，理由是千年不壞塑膠太制式，中國模，他摸起來：「就是沒感覺。」
肇因文化背景不同、搜羅不易生趣。身為客家人，他搜藏時發現：「圖案更勝材質。」他指著一顆躍動壽桃說：「當年這木雕師傅一定很可愛，還刻上跳動符號。」
「北部客家壽桃，較扁長，方便祭祀排盤」、「中部壽桃，有桃葉、桃形，較像桃」、「壽龜則南北差異不大」，這些圖案解讀，蘊藏深厚本土文化意涵。就此層面來看黃騰嶢，就算中國模再博大精深，都沒他客家壽桃，來得趣味橫生。
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黃騰嶢沒有接掌父親老糕餅店，反而以收藏糕粿模，填補心中的糕餅情懷。 |
收藏多用來展示，收納方式則採「分類裝箱」的陽春法。 |
早期他搜羅路線不斷往南，「愈北愈貴」是台灣民藝收藏通則。他投入時間早，投資近75萬元上百件糕粿模，時至今日身價已翻倍。但市場流通愈來愈少，5年前他一度遇瓶頸，但就算搜到不想再搜，也不曾想賣掉。「初始是一種占有慾，後來變成一種使命。」黃騰嶢笑說。
921大地震發生時，他在怪手之下，搶救了一個「紅龜粿模」，木模已被壓出裂痕，卻不減他珍藏興致。特殊記憶，就是一種珍藏增值動力。
未來他計劃將粿印藝術出書、或轉印其他商品上。從家有糕餅店、到研究糕餅模，身為家中唯一香火，投射生命中無興趣承受之家業，在印模收藏上，黃騰嶢證明自己：不想賣糕餅，還是很愛糕餅。
增值概念模
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稀有少見糖塔模所製作的「糖塔」，是祀神拜祖祭品，由於用途不及粿模、糕模廣泛，以2~6片木模組成，其稀有性、工藝性，造就不凡身價。 |
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年代久遠
一般而言，「朱紅漆」材質，因年代久遠，身價較高，目前台灣品項多溯及清朝，朱紅色，主因先民考量吉祥、喜氣。
留名青史
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多數糕粿模上沒有刻字，但部分糕餅模刻有糕餅店名號，少數紅龜粿模當婚嫁禮，刻有女方父親姓名，皆有「名氣」身價。 |
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地方特色
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和風榫：日式三厚板十字型榫、立體糕仔龜印，可製作出昂首的龜仔糕。購買價：600元。 |
迪化街：「財子壽」字樣，屬於迪化街師傅製作。購買價：5000元 |
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客家提把：新竹芎林客家提把造型，注重實用懸掛功能。（客家粿常刻有艾草粿、長錢造型）購買價：2500元 |
台南體：喜餅模，刻有琴棋書畫，象徵四藝圖案。購買價：5000元 |
特殊材質
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【生鐵】年代特色： 1931年（民國20年）後開始出現。流通數量少，此為新麗香糕餅店留下的生鐵（錫鋁合金）餅模。 |
【陶製】年代特色：日據時代。以攝氏600~1000度加釉燒製，製粿時易破損，保存不易、數量少。 |
壽桃大不同
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北部，客家尖型。 |
中部，桃型有葉。 |
鳳梨糖塔模
7年前在新埔販仔腳手中購得，梢楠木製。身價：以6000元購得，目前市值上萬元。
黃騰嶢小檔案
年齡：1975年生，31歲
學歷：泰北高中美工科
經歷：22歲╱廣告公司、婚紗攝影
24歲╱中興百貨美術編輯櫥窗設計
26歲╱陶邑心聞工作室，負責家飾品、陶藝
30歲╱湖口老街創業開店
收藏記錄
收藏數量：120件
戲偶來源：10件祖傳外，主要來自全省骨董商
投入金額：75萬元
收藏計畫：將原件圖像，翻印上筆記書等商品
其他收藏品：陶製筷筒、宗教文物、家具
專家意見：
收藏者眾：目前糕模收藏，已趨近無貨可搜狀態，握有上等極品收藏家多不願釋出，南庄陳達民、九份賴志賢，在收藏質量上，都頗為豐厚。
身價判別：年代在100年內，較具收藏價值，不過，不見得朱紅漆材質就有身價，要看品項、刻工，同時身價也不鎖定特定師傅作品。
中國製品：目前市場充斥中國糕模，廉價便宜，但刻工較粗糙、且不貼近台灣文化，有興趣投入者，不建議收藏此系列。
蘋果日報 95.06.04 ＴＯＰ
【採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠】粿印，是傳統人家必備器具，每逢年節用以印製「紅龜」酬神謝天，傳達升斗小民祈安心願。
粿印，也是他安身立命藉以營生的工具，藉雕刻不同花草的餅模粿印，超越生命的限制與殘缺。
「挑戰特殊印模的喜悅稍縱即逝，但做這途是吃1歲，學1歲。」
投身糕餅印模雕刻20年，粿印雕刻師傅鄭永斌由傳統龍鳳雕到卡通圖案，在這條傳統技藝路上，他翻新花樣、調整身段，延續粿印生命，也在順應潮流之間找到生機。
「粿印樣式千變萬化，7月半趕糕仔印，中秋節是餅印，禮餅印1年4季都有，但年底最旺，因為『有錢沒錢，娶個媳婦好過年』嘛！」粿印雕刻師傅鄭永斌說。
每年農曆6月中旬之後，他的糕餅印模廠便進入趕工期，有應付大盤商的公版「大色（式）貨」，也有糕餅業者訂製的專屬印模，「工作最忙時，連電話都不敢接，就怕客人開口問我何時能交貨？」
投身糕餅印模雕刻20年，45歲的鄭永斌，是台灣目前僅存的專業粿印雕刻師傅之一，台北國賓飯店、淡水三協成、彰化玉珍齋、台中一福堂等糕餅名店，都曾找他訂製印模。
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鄭永斌投身糕餅印模雕刻20年，由傳統龍鳳花果，到如今增添立體、卡通圖案，為糕餅粿印注入新生命，也鑿雕出屬於自己的一條路。 |
壽桃粿印：用以製作壽桃粿，先民為了充分利用粿印，側邊又刻了連錢紋，現多為裝飾用。 |
為鑽研前輩刀路技法，鄭永斌開始收藏骨董粿印，並交流販售，開發另一商機。 |
出身全台糕餅業最密集的台中，他會走上粿印雕刻的路子，並非看好糕餅市場一片榮景，而是為了一圓藝術家的夢，「沒想到藝術家沒當成，反倒變成工匠。」他如此自嘲。
6個月大罹患小兒麻痺，讀書又憨慢，唯獨對畫畫、藝術情有獨鍾，因此在17歲國中畢業後，鄭永斌便拒絕父親、叔叔為他安排的就業路，遠赴高雄當雕刻學徒。「我其實很相信命運，」小時候算命師說他命帶「驛馬」，因病痛而行動不便的他，果真靠著雕刻刀，隨工作漂移到各個城市。
三義做木雕、大溪刻神桌，廟埕工作更是隨建廟團隊四處走，期間他斷斷續續接觸糕餅印模雕刻，雕膩了就換工作，直到25歲獨立開店，正遇台灣經濟起飛期，糕餅送禮需求大增，也讓他在印模雕刻業中找到安身之所。
「以前趕中秋餅印，1天只睡3~4鐘頭，眼睛張開就是雕刻。」糕餅外型有圓有方，10種圖案又依斤兩大小分別刻作，有客戶一下單就是600~700支，僅中秋節前2~3個月的營業額總和，就可高達200萬元。
基本款的1.2兩小月餅模，雕到熟練時，「不用看圖、畫樣，換刀子用摸的。」不消1個鐘頭就能刻好。鄭永斌笑說，雖然都是雕刻，但印模刀路稜線要分明、外翻，如此才易脫模，糕餅圖案不因烘焙冷熱而改變，細微處不會一敲就斷裂，才是真功夫。
南部餅模面積窄、厚度深，因為下港人深信「餅厚才水（台語：漂亮）」；中北部要求餅面寬、厚度淺，則因禮餅「闊面較大方」。但無論南北習俗如何，餅模圖案不脫龍鳳、花果，直到這幾年糕餅業競爭愈趨激烈，各種卡通圖案、立體造型應運而生，初時讓鄭永斌很難接受。
「現有粿印圖案，和百年前的花樣一模一樣，說不定這些老印模是依照更久之前的圖樣雕刻的。」為了研究雕刻刀法，他在數年前開始收藏骨董粿印，對粿印圖樣數百年如一日的生命力嘖嘖稱奇，也難想像業者要求把「凱蒂貓」、「口袋怪獸」全刻成餅模。
儘管如此，他仍因應客戶需求調整雕刻刀法，從傳統較平面的龍鳳圖案，增加立體圖樣如蓮花、壽桃，並搭配原料廠推出新款糕餅粿印，藉互相結盟爭取定單。這幾年復古成為時尚，不少民俗風餐廳崛起，糕餅店也時興以粿印為裝飾，他順應潮流推出仿古大型粿印，將餅模由實用性質提升為紀念、觀賞。
「他的粿印我拿了100多支，那支大蓮花餅模，就花了8000多元。」台中阿土師養生麵包店老闆王有塗說。
他與鄭永斌因合作結為好友，坦言顧客喜新厭舊，會因糕餅造型新奇討喜而刺激消費。雖然可採用價格約僅一半的生鐵鑄模或中國、越南粿印，但「印出來有那個型，烤出來就不夠立體、明顯。」因此寧以高價求粿印變化。
「1支好模仔，可以用一世人。」鄭永斌說。台灣傳統粿印雕刻師所剩無幾，他笑言自己是「島內稀有國民」，昔日風光隨中國、越南粿印低價搶市而不再，如今1年營收只有過去一半。然而只要市場需求還在，他仍要一刀一鑿，延續這百年如新的粿印生命。
新花樣追潮流：
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卡通圖案：因應市場趨勢，推出討喜的頑皮猴、無尾熊等可愛卡通圖案糕餅印。 |
立體雕刻：立體印模雕刻難度高，烘焙上也較為困難，但糕餅業者求新求變，促使印模師傅也必須跟進因應。 |
配合製作：搭配糕餅原料廠推出不同造型糕餅印模，吸引食品行採用原料、訂印模。左為今年與原料廠合作的「光碟餅」。 |
各色粿印：
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禮餅印：右方餅印為鴛鴦戲水與龍鳳，為常見禮餅圖；左為狀元遊街，意喻結婚如小登科。 |
糖模：多出現中南部，用以貢奉祈神。圖案多為龍、鳳、獅、象，加上糖塔，稱「五秀」，難度最高。 |
魚糕印：主要用於年節祭祀，取代牲禮使用。 |
製作關鍵流程：
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圖面設計：除圖樣固定的「大色（式）貨」，客戶自行設計或圖紋較特殊之圖案，均需再行設計刀路圖樣。 |
外型取樣：依「取樣版」畫出所需的形狀輪廓，再裁切出印模主體形狀。 |
刨花：依印模所需厚度、糕餅外型，以鑽頭刨出雕刻圖案的深度與主體雛形。 |
雕刻：以陰雕法雕出所需圖案，公版簡單圖樣僅需1個小時即可完成，但特殊圖案則需較長時間。 |
鄭永斌小檔案
年齡：1961年出生，45歲
婚姻：已婚，育有1女1子
學歷：台中市雙十國中畢業
經歷：17歲，赴高雄學雕刻，從事門花雕刻
19歲，輾轉於三義、大溪、高雄等地從事神桌與廟宇雕刻
20歲，開始投入糕餅粿印模設計、製作
25歲，創業成立源豐工藝社
店家資料
電話：(04)2393-5857，0933-427605
蘋果日報 95.10.05 ＴＯＰ
【葉明憲?竹山報導】又屆農曆七月十五中元節，「紅龜粿」是民間祭拜「好兄弟」的傳統祭品，南投縣糕餅公會理事長陳俊融研發全台獨一無二，香Ｑ軟綿冷藏也不會變硬的紅龜粿，已連續4年獲得全國優良食品金牌獎並申請專利。
竹山鎮民陳俊融，大家都稱他為「阿水師」，13歲起拜師學習製麵包兼做粿，由於古式的紅龜粿不能久放，或是經過冷藏後，外皮就變硬，難以入口，為此阿水師投入許多心力研發創新。
阿水師指出，他研發的紅龜粿有花生、紅豆等多種口味，都是精選優質的糯米，透過特殊的製程和技術，所做出的紅龜粿有如麻糬般的Ｑ軟，即使吃不完暫時擱置或冷藏，外殼表皮也不會變硬，唯因沒有添加防腐劑，消費者還是要在1週內吃完。
另外，陳俊融製作的高皮餅、中秋月餅、甘薯餅及紅龜粿，自九十年起連續4年榮獲全國金牌獎、金品口味獎及特殊口味獎等而享譽全國，同時獲准「阿水師」、「平安粿」及GOOD等3項專利，產品都有品質保證。
今天是農曆七月十五日中元節，民間習俗拜拜要請「好兄弟」大吃一餐，紅龜粿是很傳統的應景祭品，阿水師紅龜粿如往年一樣，一天往往要趕製200箱、1440個，顯見他的紅龜粿極受消費者歡迎。
中國時報
95.08.08
【陳柏因採訪整理】網路謠言指出，直到如今，不可食用的色素還是被廣泛添加在食物中，例如用來製作紅龜粿的「紅花米」，就是違法色素，但仍被使用，恐有害健康，且合法的食用色素也都應少吃。
知名烹飪專家蔡季芳說，以往使用的傳統紅色色素包括由植物中提煉、俗稱紅花米的色素，必須要到中藥房才買得到，還有就是用朱砂當色素。因紅花米始終都不是合法的食用色素，朱砂又含有重金屬遭禁用，目前製作紅龜粿都已改用食用紅色色素，但因民眾仍習慣用紅花米代稱紅色色素，可能因此造成誤會，傳統的非法紅花米色素已幾乎難在中藥房買到。
衛生署食品衛生處技正謝定宏說，紅色色素因色澤不同，有六號、七號、四十號等種類，但多由製造工廠使用，一般零售通路並不易購得。國內多數食用色素都是由國外進口，民眾若要選購，可上網查詢販售廠家，購買時則應注意商品上有無衛生署食品添加物許可證，如果有就可安心購買、使用。部分縣市衛生局也會在必須製作紅龜粿貢品的節慶前，免費分贈紅色食用色素。
選購紅色食用色素注意事項
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朱砂、傳統紅花米等非法色素，不得添加於食品中
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食用色素較少於一般零售通路販售，必須向進口商購買
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選購時必須認明產品有無標示衛生署食品添加物許可證
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依標示的使用方法添加食用色素，避免過量使用
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資料來源：衛生署食品衛生處、烹飪專家蔡季芳
您如對網路上的健康訊息存疑，可電郵來查證。E-mail：[email protected]
目前製作紅龜粿都是使用食用紅色色素，非紅花米色素。資料照片
蘋果日報
95.09.11
【張朝欣?土庫報導】土庫鎮中正路上的1處紅龜粿攤，雖然沒有醒目的招牌，但每天顧客卻是大排長龍，因為這家80年老店的紅龜粿與莿殼粿，是民眾最熟悉的家鄉味，因此，即使有人在異鄉異國，也會托人購買，一解鄉愁。
事實上，紅龜粿與莿殼粿是早期拜拜的供品，也是小孩的零食，但現在零食口味眾多，紅龜粿銷路大不如從前，不過土庫鎮的紅龜真材實料，保留傳統原味，完全不受影響。
紅龜粿攤老闆許慶龍表示，創始人是他的祖父許和順，父親許開接手後再傳給他，至今已有80年歷史，每天上午6點半開始販賣，中午12點半收攤，數量有限，經常有人向隅。
許慶隆指出，為了維持品質，紅龜粿與莿殼粿一定要當天現做，他與妻子2人人手有限，每天祇能做2、300個，有人勸他改用機器製作，為維持古早味，他堅持手工才是最好的。
最讓許慶隆驕傲的是，經常有來自北部的遊子，返鄉前購買1、20個紅龜粿、莿殼粿，就為了放著慢慢吃，甚至旅居國外的鄉民，托人越洋郵寄，祇為了吃到充滿家鄉味的紅龜。
許慶隆進一步表示，目前每天可賣約2、300個紅龜粿與殼粿，星期假日可賣500個以上，有1年清明節還賣到上千個，夫妻倆2天不睡覺才交貨，雖然辛苦，但看到鄉民們吃紅龜時滿意的表情，他們會一直傳承下去。
中國時報
96.03.25
【採訪╱郭美懿
攝影╱陳恒芳】紅龜粿是阿嬤年代的食物，老一輩人的記憶，70年次的古佳峻卻偏愛這一味。
他以紙漿取代麵粉、粿漿，結合糕模粿印製成壽桃、月花糕，老東西展新顏，懷舊鄉愁自成一門生意，讓糕餅粿變身卡片、明信片，傳達舊時代的團圓美好。
余光中的《鄉愁四韻》說：「酒一樣的長江水，是鄉愁的滋味。」對我來說，我的鄉愁，是在阿嬤逢年過節揉製的紅龜粿裡。
我的母親是很重視禮俗的台南人，常跟媽媽上菜市場的我，從小接觸台灣獨特的糕餅粿。用在中元普渡的「裂桃」、清明節會吃的「草仔粿」，不同糕點反應舊時代的生活習俗，也傳述慶典中眾人分工製作的團圓意味。
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古佳峻以紙漿取代麵粉，製作壽桃、紅龜粿，為台灣糕餅粿爭取生存權，也以巧點子吸引顧客，開創商機。 |
維妙維肖的糕籃，可做為擺飾，每籃250元。 |
維妙維肖 禮輕意重
即使單身在外，我也會在中秋節買月餅，元宵節吃湯圓，我覺得自己雖是7年級生，但心智活在父母那一代，對過去有無限留戀。
4年前，我到「樹火紀念紙博物館」擔任導覽員，學會以紙漿為素材的各種創作。最初只做手工紙，後來看朋友以餅乾模做成紙餅乾卡片，激發我用紙漿取代麵粉，結合糕餅粿印，製作出維妙維肖的壽桃、紅龜粿。
現在的小朋友只知麥當勞，不識紅龜粿，我原想以此典藏消逝中的傳統粿食，每逢年節、生日送給朋友做禮物，竟得許多人讚賞。這些紙糕餅不但外頭看不到，還能將紙立體化，甚至可當明信片「直接硬生生寄出去！」
一開始我用舊報紙為原料，做出來的成品灰灰樸樸，看來一點也不美味，後來改用原生紙漿，加上各種食用色素，嘗試複製老時代的各種糕餅粿。
製作紙糕餅，最難是調配紙漿，我摸索2~3個月，才拿捏出最適乾濕度。唸食品化學所的朋友拿來香草渣、芋頭粉加料，成功如揉加桂花的「月花糕」，是配合6月推出的時令作品。
去年逛創意市集，擺攤者雖具創意，但多數走歐、日風格，我想紙糕餅有故事、有台灣味，應該能在市集中闖出機會。
壽桃裱框 增添質感
「這是吃的吧？！」經過攤位的人看著整籃糕餅，滿腹疑問。年輕人眼睛一亮，少不了買個幾張當明信片、生日卡；也有不少老人家感動、徘徊，談起小時候的做粿記憶。
我也從顧客互動中，了解商品策略。最初我做的壽桃，黃、白、紫、粉都有，後來客人反應，才知糕粿不能脫離傳統，大紅色最討喜，並搭配時令推出桂花、檀香味的紙糕餅。
紙漿團壓入糕模，用力擠壓才成形，往往做到手指流血破皮，熟手如我，1小時也只能做出45顆，辛苦不言可喻。但去年新台風、竹圍工作室找我合作寄賣，前者更將壽桃裱框，變身具質感的文化擺飾，讓我對商業化更有信心。
我愛老東西，朋友喊我「阿古」，20多歲的人，心智像老人。如今靠這紙糕餅傳承文化，額外賺進獨門商機，誰說老東西沒價值，我就是要靠它一本萬利！
特色商品
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藍雞古紙卡片：從紙博物館買來的30年老紙為底，搭配紙雞，形成特殊質感。每張100元。 |
紅龜粿與壽桃：為主力商品，顏色愈紅愈受歡迎，可做為明信片或生日卡。每張100元。 |
月花糕：以感性文字搭配花朵形狀的糕仔，傳達雖不能共飲下午茶，但能以此望梅止渴的寓意，每張60元。 |
搜主意：省錢大法
實用性：最初以小糕餅做成的擺飾為主，後考量實用性，主推壽桃、紅龜粿明信片，也計劃研發磁鐵等相關商品，材質上經改良，加入化學成分可防水、防火。
商品妙：紙製糕餅點子新穎，易在市集吸引眾人目光，另選擇永康街、美術館等調性符合的文化性市集擺攤，訴諸喜愛文化創意的客群。
頭家說：販售文化價值
古佳峻：1981年出生（26歲）
學歷：銘傳大學中文系畢業，淡江大學中國文學研究所碩士班
我拿紙漿當麵粉，以糕餅粿印製出各式糕餅，設計感較弱，也有人質疑這只是複製品。在我的想法中，紙糕餅創意價值也許比較少，但我賣的是它的文化價值，讓傳統糕餅粿藉由這種方式融入生活，才能讓文化不斷繁衍下去。
店家資料
創業成本：2萬元（創意市集報名費、材料成本、工具設備）
創業至今營業額：5萬元（95年5月底迄今，不含DIY講師費收入）
紙製糕餅DIY講師收入：每場5000元~1萬元（視人數多寡）
部落格：http://www.wretch.cc/user/gopei2222
e-mail：[email protected]
通路說法：多添加在地故事性
他在我的店中寄賣商品，反應還不錯，客群以喜歡文化意涵的年輕人為主，我將他的壽桃裝飾裱框，也有上了年紀的顧客買回去。建議他在紙漿之外延展其他素材，例如壽桃可做成抱枕、可以印成T恤圖案，呈現多元面貌。另建議在說明文字中可多談在地記憶、阿嬤做粿的故事，更生活、貼身，能引起較大共鳴。
蘋語：熱情有餘，創意可嘉，但定價策略有待商榷，1個紙製紅龜粿賣100元，讓人有些買不下手。
蘋果日報 96.03.26
【林弓義?萬丹報導】來到萬丹鄉新庄地區，人人都知道有位「紅龜婆」，自產自銷紅龜粿30年如1日的李美淑，堅持使用自己種出來的糯米和紅豆，她的紅龜粿現作現賣，料好實在又香Q，遇到節日還要預訂，生意好得沒話說。
李美淑目前在萬丹菜市場租攤販售紅龜粿、紅圓、發粿及鹹粿等，因有口皆碑，昨天適逢農曆3月3日「三月節」，一早湧入購買人潮，不到9點，紅龜粿就被搶購一空。
被稱為「紅龜婆」的她，30年前開始自產自銷紅龜粿，每天下午把糯米浸泡2個多小時，再磨成米漿，瀝乾成米團，凌晨4點多起床製作紅龜粿，再送入蒸籠，7、8點就把蒸熟的紅龜粿載到菜市場，由於是現做的，新鮮又美味。
李美淑的紅龜粿都是手工製成，包括糯米、紅豆、綠豆等餡料，完全自己做，她還和丈夫李忠德耕作1公頃農田，種植糯米和紅豆，一手包辦所有材料，讓品質更有保障。
受到鄉親熱烈捧場，紅龜粿每天都賣到1個不剩，也讓「紅龜婆」名號不脛而走，有的客戶怕買不到，還打電話來預訂，甚至有人特地購買這種傳統零食帶出國。
紅龜婆說，除了端午節外，春節、元宵節、三月節到清明節、中元普度、中秋節、冬至等各節日，紅龜粿都供不應求，平時也有人用來慶祝生日、滿周歲或廟會節慶，增添喜氣。
中國時報 96.04.21
【曹婷婷?台南報導】作粿，曾是老人們生活記憶的一部分，也是古早生活真實寫照，YMCA老人中心昨天帶領9名老人，參加協進國小附幼舉辦「作紅龜粿」活動，其中好幾位失智老人，記憶雖衰退，卻透過作粿，尋回昔日美好時光。
「作粿很簡單，年輕時誰不會做？」平均8旬的阿公阿嬤們，上周得知要做粿後，滿心期待，希望一展手藝；唯一一對夫妻檔林顯忠、林陳月赤，攜手齊體驗樂在做紅龜粿的滋味，他們說，很久沒機會可以親手做粿了，難得有此機會，備感開心。
YMCA老人中心副主任葉旭光表示，參與作粿的老人們皆為中心安置的日間照護老人，以獨居、低收入戶居多，其中，有不少是失智老人，作粿對他們來說，是一種「懷舊治療」，對老人家重拾記憶很有幫助，也讓阿公阿嬤恢復昔日自信與生活記憶。
提供老人們作粿場地的是協進國小附設幼稚園，校內設有餐飲活動室，園長邱貞貞說，此次作紅龜粿是配合80年校慶的活動，主打古早味活動，並歡迎社區借用，進而促成這起美事。
葉旭光說，日間照護老人中心收容失智、失能老人，除了照料老人生活起居，也陪著老人成長，他說，中心內的老人臥虎藏龍，有人曾是船員、翻譯、老師，生命經驗豐富，因此，除了動態活動外，也規畫「放眼看世界」，讓老人們分享自己的人生。
作粿是樂趣也有助失智老人找回憶，YMCA老人中心請阿公阿嬤作紅龜粿，體驗古早生活記憶。
中國時報 96.12.20
【記者洪肇君?台南報導】北區北華街金加紅龜店有六十多年歷史，第二代老闆王盤銘堅持以手工拌餡、木柴燒火，每年農曆7月與過年前，就是紅龜店的旺季，他還做甜粿、鹹粿跟特殊的椪舍龜，只有老台南人才懂得買這些粿品。
「每天半夜要先將糯米泡水，糯米水磨成米漿才能製紅龜皮」王盤銘說，至於內餡，從他爸爸開始就堅持自己拌餡，不管芝麻、花生或紅豆、碗豆，全是自己全程完成，有20歲年輕人被媽媽帶來拜師學藝，聽到那麼多製程，拔腿就跑。
金加紅龜店的產品有十多樣，遇到大量訂貨才會使用機器蒸煮，否則王盤銘寧願站到灶上，一層層堆積竹蒸籠，「最高可疊到10層」木柴灶火蒸出的粿，味道比較香。
光華女中每年新生入學，都訂購椪舍龜給新生吃，裡頭包的是碗豆，有青青子矜之意，又有府城人做16歲的涵義。每年光是要做給光華女中，王盤銘夫婦都要忙一整晚。
芝麻包裡包的是芝麻漿，算是甜味粿品；椪舍龜包的碗豆經蒸煮變成黃色，是府城人節慶拜拜用品。紅龜與發粿、鹹粿都是過年拜拜的供品，因此在農曆7月與過年前，金加紅龜店總是供不應求。
王盤銘說，兒子都有其他工作，不打算繼承祖業，以前他想收徒弟，但年輕人對蒸粿沒興趣，他嘆一聲「能做多久算多久。」
王盤銘手工製作紅龜、椪舍龜，在府城有六十多年歷史。
聯合報 97.08.22 ＴＯＰ