復古糕餅酥脆甜美長壽年年

【報導╱美食組；攝影╱副刊美食組；封面攝影╱林宏洲；攝影╱張世平】年節腳步近了，除了準備年貨，也少不了宴客、熬夜、泡茶時必備的零嘴，酥香糕餅、鹹香肉乾、解膩蜜餞或甘甜糖果，都讓你吃得福氣滿滿。

綠豆糕、酥餅以及米麻粩等糕餅，都是古早味的零嘴，充滿了堅果、豆類香氣，吃來頗有滿足感，也是配茶的最佳小點。

萊陽桃酥1967年創立，早期僅有原味桃酥，發展至今，已有12種口味，採糖、芥花油、麵粉等製作而成，吃全素也可食用。除了桃酥，這裡不能錯過的還有以純綠豆仁製作的冰心豆仁糕，冰涼品嘗，幾乎入口即化，香氣淡雅，但需冷藏保存。

至於基隆金興的米麻粩，更是春節期間相當熱門的小點，製作時，因米果加了狗蹄芋，所以質地更加酥鬆，先沾裹麥芽糖漿，再分別一層層裹上花生粉或杏仁片等，香氣十足。

高雄旗津天后宮前的三和製餅舖是百年老店，提供許多傳統糕點，迷你鳳片龜是元宵節祭祀時用的，以糯米拌入糖清炊蒸而成，吃來細密軟Q。

迷你鳳片龜 30元/個　以糯米製造，外型相當可愛。(三和製餅舖)

Data

★    金興：基隆廟口第62號攤位 (02)2429-3592、0939-398-228

09:00~01:00 無休　可宅配，滿4000元免運費，建議12天前訂購

★    萊陽桃酥：台北市羅斯福路3段90號 (02)2368-8593

09:30~21:30 周日及例假日至18:30 無休　可宅配，運費140元，滿5000元免運費

★    三和製餅舖：高雄市廟前路92號 (07)572-1973

10:30~20:30 周六、日10:00~21:30 每月第1、3個周二休　可宅配，運費150元，滿2000元免運費

蘋果日報    100.12.23      ＴＯＰ

一口剛刪好澎湖掀「小肪片龜」潮

    　【陳可文?澎湖報導】 澎湖元宵節比農曆新年更熱鬧，百年乞龜傳統文化仍夯，金錢龜、米包龜、蛋糕龜等因應而生，最具歷史的「肪片龜」卻漸漸式微，變成小朋友最好奇的寶貝。

    　澎湖先民淵源自大陸閩浙一帶，相傳乞龜迄今已超過兩百年歷史。龜取音「歸」意喻歸來全家團圓，也代表長壽吉祥，鄉親在元宵節到寺廟擲筊乞龜，象徵來年闔家團圓長壽吉運，為此在地方有「新正玩三天、上元玩三天」俗語，元宵要比春節熱鬧。

    　早年先民生活拮据，利用炒熟糯米粉攪拌烹煮溶化糖漿製作成麵糰，然後捏製繪畫成烏龜模樣，稱為「肪片龜」，供奉寺廟給信眾乞求，全家分食保平安。

    　乞得「肪片龜」依習俗來年要添心願歸還，原本數十斤重的麵龜愈長愈大，最後變成數千或上萬斤的巨無霸。

    　時代變遷，「肪片龜」退燒，民眾吃膩麵龜，黃金龜、金錢龜、米包龜等取而代之。

    　湖西鄉從事「肪片龜」製作超過卅年老師傅辛安全、翁春稻夫婦倆表示，現在上千斤麵龜乏人問津，反而迷你的一口龜最受歡迎，小朋友覺得「小肪片龜」模樣新鮮又可愛，還當成寶貝收藏捨不得吃。

澎湖元宵節比農曆新年更熱鬧，百年乞龜傳統文化仍夯，金錢龜、米包龜、蛋糕龜等因應而生，最具歷史的「肪片龜」卻漸漸式微，變成小朋友最好奇的寶貝。（陳可文攝）

中國時報    101.02.03      ＴＯＰ

和土地公約定…同樂乞糖龜學童明年加倍還

　　【記者吳淑君、廖雅欣?宜蘭報導】「好好玩喔！」宜蘭縣員山鄉同樂社區重現中秋節鑄糖龜、乞龜，同樂國小四年孝班學生昨天看到糖龜，口水都快流下來，擲筊乞到的龜明年要加倍還；五結鄉四結福德廟以1萬台斤白米疊出大米龜，四結福德廟和五結鄉公所，明晚舉辦「超級夜總會」中秋晚會，邀民眾同樂。

　　同樂社區總幹事張正昌說，小時一到中秋節，爸媽都會買糖龜拜拜，現在已買不到，他們請呂學麟老師到社區教做糖龜，重現中秋乞龜、釣龜活動。

　　張正昌說，糖龜是以前的高級糖果，爸媽從廟裡求來的糖龜，腳、尾巴馬上就被孩子拔光吃掉，希望把回憶找回來，吃糖龜都能像龜一樣長壽。

　　同樂國小四年孝班學生到同樂村新城鎮安廟體驗做糖龜，張正昌買砂糖煮後倒進模子裡，再一一拆模成型，小朋友看到糖龜，急著排隊擲筊乞龜；張正昌說，乞得的糖龜，明年要加倍還，不要忘了和土地公的約定。

同樂社區總幹事張正昌借來模印，重現中秋節鑄糖龜技巧，小朋友驚奇得口水都快流下來。記者吳淑君?攝影

聯合報    101.09.21      ＴＯＰ

六龜種希望樹龜王盈餘改善閱讀環境

　　【記者蘇福男?六龜報導】在六龜種一棵希望樹！

　　六龜山城花語美好生活促進會運用在地農產開發龜王餅，去年一炮而紅，常務理事王坤煌受到網路上一部微電影「希望樹」的感動與啟發，也發想在六龜種一棵希望樹，用今年龜王餅的銷售盈餘，改善六龜學童教育學習環境。

　　「六龜學童的學習環境原本就居於劣勢，八八風災後，許多人家破人亡，情況更為惡劣！」山城花語美好生活促進會理事長夏久建在六龜經營悠然山城休息站，經常目睹破碎家庭的悲哀，隔代教養的無奈。

　　王坤煌無意間看到微電影「希望樹」，內容描述中國雲南麗江一所小學老師劉寅，為了改善偏遠山區貧苦學童三餐無肉伙食和學習環境，拿起吉他在酒吧走唱、自錄CD籌錢，還參加達人選秀節目，只為了山裡的孩子。

　　劉寅「種一棵希望樹」的故事，透過媒體的傳播，成功地讓外界看到了他們，各界的愛心奧援也陸續湧入，山裡的孩子因此有了新校舍、宿舍，更產生無限的希望。

　　促進會「三劍客」王坤煌、總幹事潘友錫和理事夏凱軍受到啟發，也發起「在六龜種一棵希望樹」行動，計畫用「六龜御守」龜王餅的銷售盈餘，陪伴學童養成閱讀的習慣。

　　王坤煌表示，促進會去年推出龜王餅一炮而紅，盈餘捐做六龜學童的獎學金，今年的銷售盈餘，則將做為推行六龜孩子長期伴讀的經費。

　　負責龜王餅製作的羅新蘭表示，今年的龜王餅餅皮和餡料均以六龜在地的野生山茶、芒果乾、芋頭等農產研製，還加入在地生產的玫瑰花，不只外皮看得到碎玫瑰花瓣，內餡更是滋味獨特、滿口沁香，一盒六入裝二百四十元，電洽：07-689-4864。

六龜山城花語美好生活促進會三劍客總幹事潘友錫（由左至右）、常務理事王坤煌和理事夏凱軍，發起「在六龜種一棵希望樹」的行動。（記者蘇福男攝）	「六龜御守」龜王餅運用在地農產製成。（記者蘇福男攝）

　自由時報    101.09.23      ＴＯＰ

小烏龜草仔粿

蘋果日報    102.02.08      ＴＯＰ

鹿谷72歲老師傅親手做大米龜

　　【記者吳思萍?鹿谷報導】鹿谷鄉開山廟慶祝廟慶，昨天製作重達1萬5168台斤的大米龜，72歲老師傅陳庚海帶領15名助手將米糕一層一層地鋪上大米龜，要一天才能完成，鳳凰國小80名學生也來學習作米龜，體驗地方文化和傳承民俗技藝。

　　陳庚海從前晚就開始蒸糯米、備料，昨天一早將砂糖與黑糖按比例放入大鍋中，再放入糯米不斷攪拌，直到整鍋糯米閃耀著焦糖色澤，這隻平安大米龜，共要160斗糯米，得要反覆翻炒80鍋米糕，才夠供應所需。

　　「太辛苦了！沒人要學。」陳庚海學藝長達50年，他說，以前只要做不好，就會被師傅用鍋鏟柄敲頭，因為得大力攪拌米糕，雙手時常痠痛，已沒有年輕人要學這項手藝了！

　　他昨天帶領兒子、女兒、媳婦，全家總動員一起製作大米龜，陳庚海每個小細節都要求完美，同時還有四台電風扇吹涼米龜，避免米糕融化。嫁來台灣七年的陸配陳小姐表示，能夠親眼看到製作米龜的好手藝，就很值得。

　　鳳凰國小學童也體驗做130隻小米龜，小朋友一邊做米龜，一邊偷吃米糕，開心說：「這樣上課方式真有趣。」

聯合報    102.03.12      ＴＯＰ

椪舍龜義賣醒緣分享老滋味

　　【記者孟慶慈?台南報導】北區醒緣文化基金會不僅要傳承傳統技藝與文化，也試著留住「老滋味」；近期除辦展，也義賣古早味點心「椪舍龜」，介紹年輕一輩認識老味道，不少人樂嘗鮮，也買回家給長輩憶兒時。

　　醒緣文化基金會去年十月起在公園南路一三一巷，頂土地公廟旁設立小巧文化館，定期辦理免費參觀的傳統技藝等展覽，包括剪黏、書法、門神彩繪等，吸引附近學校戶外教學、教師研習，熱中傳統技藝文化人士來參觀。

　　頂土地公廟為台南市早期發展區域之一，附近不乏傳統糕餅、點心店家，現今傳統點心式微，曾受歡迎的「椪舍龜」已少人知曉。

　　基金會總幹事蔡文成表示，椪舍龜粿皮材料為生糯米，內餡黃豆沙，蒸炊而成，這項點心據傳是清道光時，台南地區一位名為「吳椪」，人稱「椪舍」的官宦子弟指示廚子蒸炊，作為自家食用點心，因口感頗佳，糕餅業者陸續仿製，並於市集販售。

　　基金會人員表示，義賣以來，最高紀錄一次賣出二百個，平常一次約可賣出二、三十個。原味黃豆餡，滋味清淡，紅豆、芝麻、花生等口味反應較好。參觀者對「椪舍龜」多少感到好奇，一開始只買一盒與朋友分著吃，有人吃著吃著，想起家中長輩，特地選購一、二盒帶回家。

　　基金會人員說，行銷老味道的目的，一是希望老滋味不要消失，二是增加基金會運作經費。

為留住古早味盡一些心力，醒緣基金會辦展，搭配傳統點心義賣。 (記者孟慶慈攝)

　自由時報    102.04.01      ＴＯＰ

箕輪浩的克林姆麵包

箕輪浩?茨城縣人，日式麵包麵10年

　　「喜歡吃麵包的我，大學,就開始在麵包店打工，一邊賺錢還可以一邊學做麵包，奠定了一些基礎，畢業時我決定到東京製菓認真學習，之後也實際至麵包店工作，希望可以將手藝練得更純熟。這些過程雖然都很辛苦，但也堅定了我當麵包師傳的決心。來到台灣之後，由於思念家鄉味，加上希望可以分享經典又好吃的日本麵包給台灣人或僑居台灣的日本人品嘗，就在日僑學校附近開了間『Ja-Pain』麵包店，看到大家吃到我做的麵包感到滿足，是一種成就感。」

　　克林姆麵包是以英文「ｃｒｅａｍ」翻譯為名，其實是鮮奶油、蛋、糖等製成的香滑卡士達醬，與常見的洋菓子内餡有異曲同工之妙，在日本大街小巷都能見到，說它是經典麵包應該不會有人有異議，且有趣的是， 這種麵包大多都是以類似可愛棒球手套的造型呈現，讓人一眼就能立刻辨認。

　　箕輪浩回想起在家鄉的日子時說：「我在日本的時候，只要想吃麵包，克林姆麵包都會是我第一個選項！」好吃的麵包很多，但克林姆獨特的香草奶香與滑順内餡的口感，濃醇又不膩口，外覆鬆軟的麵包皮，讓它就像手套一般擄獲日本人的心，一次吃上兩個都不嫌多。

　　每個麵包店都有供應克林姆麵包，雖然普遍，但好吃與否一嘗高下立見，師傳的製作功力也才會被突顯。箕輪浩表示，好吃的餡料得用上香草籽、鮮奶、鮮奶油、蛋、糖等來製作，各種食材的比例是關鍵，得經過多次試驗才做出滿意的内餡配方。另外，不用改良劑加速發酵麵團也是個重點，箕輪浩做麵包都要按照當天的溫度、濕度來微調麵團發酵的時間和狀態，「麵包是活的，一定要用心對待才能做出好吃的麵包。」

　　克林姆麵包吸引人之處在於它的香味很單純樸實，但入口後又有滋潤的口感與回味無窮的甜味，也難怪能夠歷久不衰。

邊吃邊了解秘訣

　　使用新鮮香草籽做為香料，是他們成功的必然要素之一，也是箕輪浩一直以來的堅持。雖然價格上比起香草精來得昂貴，但天然的香氣會讓麵包大大加分，是人工的化學香料絶對無法取代的。

搭配紅茶、奶茶最對味

　　克林姆麵包以柔滑口感著稱，建議可以搭配紅茶或奶一起品嘗，不只可以互相提升香氣，也能讓麵包吃起來更清爽。

克林姆麵包剛出爐的時候最好吃，又因没添加劑建議當天就吃完。	菠蘿龜?２８元；菠蘿麵包的外皮特別灑上糖粒，帶著微脆的美妙口感，令人停不了口，並能感受到店家的用心。

Ｊａ－Ｐａｉｎ

電話：（０２）２８７９８３０

地址：台北市天母東路91巷2號

營業時間：07：00∼19：00週四休

備註：可利用電話預訂現場取貨

　自由時報    102.05.04      ＴＯＰ

員山鑄糖龜 元宵古早味

　　【簡榮輝?宜蘭報導】早期台灣社會生活困苦，用於元宵、中秋祭祀的「鑄糖龜」，早年是孩童最愛的零嘴甜點，後來因不敵西式糖果逐漸式微，不過，此項傳統技藝被員山鄉同樂社區完整保留下來，宜蘭社區大學老師呂學麟昨教導學童煮糖水、澆鑄模具等鑄糖龜技巧，重現元宵節古早味。

　　呂學麟幼時跟隨祖父習得鑄糖龜技藝，受同樂社區邀請，擔任社區營造老師，將鑄糖龜當作社造元素，社區除了保留此項技藝，更將其改良為水晶粽龜，為慶典祭祀的供桌增添變化性。

　　呂學麟表示，過去物資貧乏，飯都吃不飽了，遑論小孩的甜點零嘴，不過，慶典敬神時，大家都會用蔗糖水加熱成黏糊狀，再澆灌到木製模具內冷卻塑形，稱作「鑄糖」，鑄糖造型多為烏龜、寶塔等吉祥物，宜蘭人稱之「鑄糖龜」，客家人則稱為「糖塔」。

　　「鑄糖龜可是當時的奢侈品。」呂學麟說，以前的小孩能嘗一口鑄糖，是莫大的幸福，肯定永生難忘那種甜蜜滋味，可惜後來西式糖果傳入台灣，手工製作、外型土氣的鑄糖龜根本敵不過工廠量產、包裝精美的西式糖果，迅速被時代淘汰，相當可惜！幸好還有同樂社區願意保留這項台灣傳統技藝。

　　同樂村長張正昌認為，現在許多中年人可能也不知道鑄糖龜，透過社造課程讓在地居民找回台灣過去的美好回憶，並傳承給年輕一代，大家一同製作「鑄糖龜」用於元宵祭祀，避免傳統技藝失傳之憾。

耆老教導學童將加熱融化的糖膏澆灌到木製模子冷卻成形，傳承台灣民俗玩藝。（簡榮輝攝）	宜蘭員山同樂社區保留台灣早期民俗文化的「鑄糖龜」。（簡榮輝攝）

　中國時報    104.03.05      ＴＯＰ