龜形食物
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復古零嘴「糖龜」重現江湖
【記者羅建旺?頭城報導】30年前的高級零嘴「糖龜」將重現江湖。81歲阿嬤吳書做500個糖龜捐給頭城鎮公所「福爾摩沙在地藝術節」，民眾到頭城老街南門福德廟擲得聖筊，即可獲贈。
2006福爾摩沙在地藝術節暨頭城鎮史館揭牌開館，下月7日、8日舉行，除多項活動外，鎮公所復古，把30年前宜蘭流行的中秋節美食找回來，邀請76歲老師傅歐燦偉手工重製糖龜。
糖龜就是將糖加溫融化後，澆灌在上等樟木製成的龜形模子裡，冷卻後即成，過去農村社會，民生物資缺乏，糖製零嘴是奢侈品，但那種甜到心裡的好滋味，讓許多老一輩回味無窮。
糖龜在中秋節時，是有錢人家的拜神供品，一隻糖龜價格，等於一盒月餅。除像龜外，還有寶塔、鯉魚、水果、鴛鴦等造型。歐燦偉的兒子歐子豪，是礁溪鄉川湯春天溫泉飯店駐店經理，希望透過藝術節，讓這項古早味再現。
糖龜再現，81歲鎮民吳書相當高興，主動向頭城鎮長陳秀暖表示要捐製500個，讓鎮民分享，鎮公所決定下月7日上午11時，以闖關遊戲，讓幸運民眾拿糖龜。
民眾通過第一關蒙眼打鼓後，在頭城和平老街南門福德廟的神前擲筊，獲得聖筊，即神明同意，即可獲贈一隻糖龜。
30年前中秋節高級零嘴「糖龜」重現江湖。
聯合報
95.09.28
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老師傅現作糖龜
孩童直流口水
【李忠一?礁溪報導】75歲的歐燦偉，拿出珍藏已久的模具，在模具孔上澆淋滾燙的蔗糖，冷卻1、2分鐘打開後，俗稱「糖龜」的糖蔗龜仔製作完成。這不但是阿公阿嬤小時候的零嘴，也是台灣早期的民俗技藝，現在已經相當難得一見。
過去在宜蘭地區，每逢土地公誕辰或是中秋節，廟前或是街頭，常可看見老師傅擺個簡單的攤位，製作糖龜用的「龜卵模具」就擺在一旁，是老師傅吃飯的工具，旁人可碰不得。還沒開始煮起蔗糖，攤位旁就會聚集許多孩童，口水直流等待糖龜出爐。
應礁溪一家溫泉飯店之邀，歐燦偉拿出由樟木與烏心石雕成的龜卵模具；將蔗糖放入鍋中，加上適量的水，煮沸約15分鐘後，加上紅色食用色素，迅速地倒入模具內，冷卻後，觀賞食用兩相宜的「糖龜」，就大功告成。
歐燦偉說，依模具的不同，還可以作出鴛鴦造型的糖製品，早期用來代替喜餅；當時糖製品還是奢侈品，每對糖龜市價約在5塊錢，相當於現在一盒高級的中秋月餅，很多人買回去都捨不得馬上吃掉，慢慢觀賞一陣後，再細細品嘗。
老師傅指出，台灣經濟起飛後，已經看不到糖龜的製作，相當可惜！當他將模具打開，露出秀色可餐的糖龜時，一旁的孩童驚呼聲連連，直說「怎麼變出來的？好厲害！」也讓這項消失多年的傳統技藝，再現眾人面前。
蘋果日報 96.09.13
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吃甜甜過好年
【報導╱美食組、攝影╱副刊攝影組】過年除了吃大魚大肉和年糕，還有另一項不可或缺的美食：糖果餅乾。這些雖然只是解饞用的小東西，卻更能為年節氣氛錦上添花。
李亭香：台北市迪化街1段309號 ；02-2557-8716
；1月25日前運費自付，訂購5000元以上免運費
平安龜花生糖象徵福壽綿延，形狀討喜，吃來也滿溢花生香。
蘋果日報 97.01.19
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不景氣 平安龜訂單不到往年1成
【記者包希勝?高雄縣報導】元宵節各地寺廟都會舉辦「乞平安龜」活動，提供各式各樣平安龜，供信眾擲筊乞回討吉祥，今年受不景氣影響，高雄縣岡山地區製作麵粉酥龜的業者訂單大減，不及往年十分之一。
又稱「沙淇瑪龜」的麵粉酥龜，是以麵粉和麵、油炸、澆糖、塑形而成，全程手工。「早年景氣最好時，光是9999台斤的巨龜，就接到六、七隻以上，3000到7000台斤的中型龜動輒十多隻，數台斤小型龜難以計數，每年作個廿、卅萬台斤稀鬆平常」，高雄縣岡山地區唯一的麵粉酥龜業者蔣義榮感嘆今昔大不同。
有近40年經驗的蔣義榮說，往年農曆年後，要雇請十多名工人幫忙，一直趕工到元宵節前，有時還趕不出訂單數量，但昨天才大年初六，他臨時以布棚搭建的工場，已經完成所有訂單休息。
蔣義榮說，今年訂單最大的一隻是1360台斤，其餘多為數台斤至數百台斤；次大的一隻龜雖重達1600台斤，內部卻有900台斤白米，麵粉酥僅700台斤，所有訂單合計，真正麵粉酥不到一萬台斤，「連工錢都不夠」。
他指出麵粉酥龜每台斤成本約50元，今年主要原料麵粉、麥芽糖、砂糖、沙拉油和瓦斯，價格都暴漲數成到數倍之多，根本就沒法維持，「也少有寺廟訂得起或願意擔風險」。
「乞平安龜」傳統，是信徒乞得後，來年加碼奉還，但景氣差，信徒還不出龜情形時有所聞。蔣義榮曾有一年，只收了象徵性訂金，接受訂製價值四十多萬元的9999台斤巨龜，交貨時對方卻「跑路」，大作白工。
望著空蕩蕩工場和愈來愈少的麵粉酥龜，蔣義榮對明年也不敢抱持希望，直說「看來得準備改行了」。
元宵應景的「平安龜」因景氣差訂單大減，業者蔣義榮今年製作的最大平安龜僅有1360台斤，與早年動輒近萬台斤的盛況不可同日而語。
聯合報 97.02.13
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元宵必備肪片龜 傳統手工製做
【林樹銘澎湖報導】台灣民間習俗，元宵節除了吃湯圓之外，還有一種獨特的貢品-肪片龜，也有人稱為鳳片龜，這種用糯米粉做成的糕點，現在已經很少見了，在澎湖有糕餅店還保持傳統手工做法。
愈到元宵節，澎湖這家糕餅點就愈忙碌．全家大小雙手沒停過，都在趕工製作肪片龜，將糯米粉倒入煮滾的熱水裏，再加入香蕉油、糖調味，前製工作比較費力，由男士們來負責，一大塊熟成的糯米塊經過不斷的揉捏、切塊，做出烏龜的身體、頭和四肢，再交由女生來拼裝出烏龜的樣子，拿紅筆在背上畫出龜殼，再寫上吉祥話，這就是傳統的肪片龜。
肪片龜是台灣民間元宵節必備的貢品，但現在已經不多見，澎湖這家糕餅點保持傳統純手工做法，不但有小隻的，還有重達600斤這麼大的，光是抬糯米團就要大家一起來。
快30年的老手藝傳承到下一代，年輕人邊學邊玩，也不忘KUSO一下，把糯米團做成花枝、鯉魚、龍蝦等造型，彷彿是海底總動員。
民視新聞 99.02.26
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又見子孫龜糕
【圖文?記者孟慶慈】府城開基天后祖廟的佛祖會成員若家中添丁，須在農曆3月20日註生娘娘聖誕製作子孫龜糕分送會員沾喜氣，佛祖會爐主康麗香說，長媳為她添男孫，她依佛祖會的慣例，在昨天註生娘娘聖誕訂70多個子孫龜糕，拜過神明後要分送給每名會員沾喜氣。
自由時報 99.05.04
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老師傅秀糖龜
古早味重出江湖
【記者羅建旺?宜蘭報導】中秋節除了月餅外，宜蘭縣礁溪川湯春天溫泉飯店昨天還請老師傅展手藝，讓「糖龜」重現江湖，在過去民生物資缺的年代，手掌般大的一隻糖龜與一盒月餅同價，好吃得讓小孩流口水。
礁溪川湯春天溫泉飯店順應秋涼時節，推出美膚的柚子湯，把柚子加入溫泉中，讓泡湯遊客有新的體驗，同時還邀請83歲耆老歐燦偉展現傳統的淋糖龜技藝，讓祖父級的秋節古味美食重現江湖。
「做出來的糖龜是空心的，技術才算純熟。」飯店經理歐子豪說，早期糖製品是種奢侈的消費品，只有過年過節才有得吃，製做時糖料不能加太多，一則省成本，再則省錢，所以製成的糖龜只有一層外殼，內部是空心的，因此製作技術高。
歐子豪說，龜象徵長壽，中秋節買糖龜拜土地公，拜完後，擺在神明供桌；當時買一隻糖龜的錢，等於買一盒月餅，所以是貴重的祭品，只是糖龜好吃得讓小孩流口水，都會去偷掰一小塊塞在嘴裡，掰來掰去，最後糖龜還沒拜好，就已經少一條腿、缺一條尾，大人也知道，只能笑罵勸止。
歐子豪說，製作糖龜的技術已近失傳，用來製糖龜的樟木模具更可說是絕版，飯店希望透過中秋復古活動，保留童心與文化，讓遊客到宜蘭過中秋能有不同的感受。
宜蘭縣礁溪川湯春天溫泉飯店推出復古美食「糖龜」。記者羅建旺?攝影
聯合報 99.09.23
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歐燦偉重現淋糖龜
讓古藝傳承
【文?羅建旺】從台泥營業處主管退休的宜蘭市耆老歐燦偉，今年82歲，對傳統技藝情有獨鍾。年輕時，自學淋糖龜技術，還自刻樟木模具，這項技藝幾乎失傳，還好有歐燦偉原版保存，讓古藝重現。除淋糖龜外，歐燦偉認為是重要的地方文化資產，一定要珍惜，還打算憑著記憶，找回糖製鴛鴦、糖寶塔等，為傳統技藝保存生機。
宜蘭市耆老歐燦偉對傳統技藝情有獨鍾。圖?羅建旺
聯合報 99.09.30
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陳坤生父子
「米龜」最佳拍檔
【記者陳文星?北斗報導】彰化縣北斗鎮名廚陳坤生用糯米製做的米龜不僅外型好看、點綴精緻，味道十分Ｑ軟好吃，常被寺廟委託製作，兒子陳柏全傳承父親好手藝，鄰居稱讚「米龜達人最佳拍檔」。
北斗鎮張府天師公壇慶祝元宵節，委託陳坤生父子製作52隻大小米龜，父子兩人用手揉捏出壽龜外型，再用木飯匙修整並壓製出龜殼、龜腳紋路，然後用粉紅食用色素填補紋路。整隻米龜還會用粉紅花朵、葡萄乾裝點，龜鼻子用金色錢幣做造型，莊嚴之外也多幾分喜氣。
陳坤生13歲就拜師學廚藝，近50年的外燴經驗，是北斗鎮公認辦外燴達人，20年前才受託幫寺廟製做麵龜。他珍藏著一個檜木飯桶，不管外燴、做米龜，米飯都用它蒸煮「這是我們家珍貴的傳家寶」。兒子陳柏全從小耳濡目染，也習得精湛廚藝，承接父親指導製做米龜。
陳坤生昨天說，做米龜時要虔誠，不然米龜會做得歪七扭八
，煮熟的糯米，再倒入糖水中翻炒，此時，不能偷懶，手要不斷翻攪避免焦黑，直到糖水收乾，放著陰涼，之後才能開始製做米龜。
他說，今年的米龜從3台斤到100台斤都有，一般米龜重量都是雙數。單數重量的米龜，都是信徒今年還願又增添重量以表示對神明的虔敬。陳柏全說，和父親合作無間，最重紀錄是做過600台斤的米龜，但隨著時代演變，米龜越做越小，他會延續這項手藝。
北斗鎮名廚陳坤生（左）常與兒子陳柏全一起做糯米壽龜。記者陳文星?攝影
聯合報 100.02.16
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龜王餅熱銷 六龜力推新特產
【記者黃佳琳?六龜報導】今年中秋節前夕，六龜山城花語美好生活促進會將山茶結合客家麻糬、綠豆沙和芒果乾，推出龜王餅禮盒，意外頗受好評，熱銷超過千盒，讓促進會成員信心大增，未來打算結合更多六龜在地食材，協助產業災後重建外，並讓更多遊客再次愛上六龜這塊土地。
六龜雲端市集委員王坤煌說，六龜盛產芒果、山茶等多項農產品，但農民不懂得包裝行銷，因此長年獲利不穩定。為了讓更多民眾能品嚐到當季的食材，在專業師資指導下，促進會成員創作出口感獨特的「龜王餅」。
王坤煌表示，龜王餅的餅皮加入山茶，入口時會有一股茶香味；內餡則選用六龜金煌芒果乾，配上客家麻糬及綠豆沙，甜而不膩的清爽口感，加上烏龜圖案的討喜包裝，今年中秋甫上市便大獲好評。
六龜區長葉吉祥指出，八八水災後，農民苦思轉型出路，如今「龜王餅」打響名號，站在公部門的角色，區公所將全力協助業者行銷。王坤煌則說，秋節過後，「龜王餅」將推出新包裝，讓更多外地遊客到訪六龜時，能夠方便購買，成為在地新特產。
「龜王餅」獲好評，六龜區長葉吉祥表示將全力協助行銷。
自由時報 100.09.25
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