龜形食物

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可口糖隻龜

　　「糖隻龜」是什麼碗糕啊？聽都沒聽過？其實這是一門已經快要失傳的絕活。七十六高齡黃清潭老先生，將純砂糖熬成糖漿後，再倒到木製龜狀模子，製成「糖隻龜」，這過程看似簡單，其實相當困難，因為火候的拿捏若是不準，那麼「糖隻龜」就不好吃了！

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製作米糕龜  阿水伯獨門工夫

今年元宵特別淡  出貨量創新低  大眾口味改變  老師傅擔心技藝失傳

　【記者吳俊鋒／安定報導】元宵節到，乞龜習俗盛行，製作米糕龜仔將近五十年的安定鄉民吳金水又忙碌不已。只是隨著社會經濟的富裕，以及大眾口味的改變，該項傳統逐漸沒落，頗令他欷歔。

　現午六十九歲的吳金水，人稱「阿水伯」，自二十歲起就跟著父親開始學習製糕龜，功夫在安定鄉裡有口皆碑。也為目前保西、安定與安加等村落中碩果僅存的老師傅，雖然已是「獨家」，但最近幾年的訂單卻不見得跟著增多。他說，這次元宵，出貨量僅數百斤，創歷來新低，生意著實難做。

　吳金水所製的糕龜為純糯米捏製，重達兩、三百斤，也有一、兩斤的，各式分量皆具。每年元宵是最忙碌的時刻，再來是農曆二月初的土地公誕辰，接著則進入淡季，訂貨者大都屬將奉獻給私人神壇的信眾。

　一隻糕龜的製作，光是蒸米，要經過多次加水的動作，再拌糖、冷卻，然後以手工捏修成形，大約得耗費兩天的時間，正因步驟繁複，須充分的耐心，才導致現今學徒的斷層。連吳金水的兒子都未能繼承衣缽，僅在閒暇時稍有幫忙，令他憂心這項技藝恐將失傳。

　吳金水指出，由於目前各家庭的經濟情況較好，加上並非每個人都喜愛甜食，從廟裡乞得米糕龜後，常是自用與分食後還吃不完，祈求平安之物卻造成處理上的困擾，因此才會逐漸式微，以往還曾遇過廟宇準備的米糕龜，乏人間津的窘況。  

老師傅阿水伯，以手工捏製上百斤的大米龜。

自由時報    90.02.08     ＴＯＰ

客家庄大粄龜  祈求好彩頭

頭份好戲連台  歌舞、猜燈謎不過癮  還有草莓嘉年華

　【楊憲州、許惠就、盧金足／苗栗、中縣報導】鬧元宵活動搶搶滾，全省客家庄一樣熱鬧，頭份鎮大化宮和永貞宮分別推出舞春風元宵華會、苗栗大湖地區夜市廣場舉辦的草莓嘉年華會，東勢客家庄則動員杜區媽媽製作「新丁粄」壽龜，代表增福添壽的傳統客家「紅龜粿」在河濱公園現場DIY，還由新丁粄組合成千斤巨龜，祈求一年好彩頭。頭份國際青年商會則在永貞宮推出三羊開泰舞春風元宵華會暨晚會，白天在民俗商展會場四週展出由鎮內六所幼稚園小朋友彩繪的二百盞燈籠，下午有機車特技、泰雅族民俗舞蹈及社區團隊表演，晚上施放天燈祈福及燈謎歌舞聯歡。

　上興社區協會傍晚起在活動中心廣場舉辦東興社區慶祝元宵晚會，演出歌舞及猜燈謎；蘆竹里也由協和陶瓷廠襄贊，在通天宮廣場推出元宵歌唱燈謎聯歡晚會。

　鎮公所晚上則邀請南庄教會木笛樂團和南庄鄉婦女會在中山堂展演南庄音樂造鄉成果。用歌聲和影音紀錄表達南庄的好山好水好音樂。各界慶祝活動都吸引參觀人潮，全鎮從早到晚都瀰漫歡慶元宵節的氣氛。

　大湖鄉推展客家文化暨草莓嘉年華會，是今年慶祝元宵節系列活動之一，上午安排客家舞獅、舞龍、搖旱船、山地舞、扯鈴等民俗表演外，客家民謠卡拉OK歡唱也聚集可觀人潮，農特產品展售區亦熱鬧非常，草莓攤位是最受矚目的焦點，很多民眾看到紅又大的草莓都稱讚是迷人水果。

　東勢鎮客家庄在元宵節特別的慶祝活動，是各廟宇都以「新丁粄」較勁，還拼場成立「新丁粄會」，會員中如果有人家中添丁，增加新成員，或是新婚者，就要向神明敬奉「新丁粄」，即一般常見的紅龜糕，用糯米及綠豆沙、紅豆沙做成，分享神明和會員。

　鄉公所表示，在河濱公園舉行的「新丁粄」比賽，大都重達數十台斤，成為客家庄中過元宵節的一大特色，為保留傳統，動員各社區媽媽製作，有人製作米龜外，還創新意的作成羊、鯉魚，代表洋洋得意及鯉躍龍門的好兆頭，另有丟炮城、猜燈謎、放天燈等活動，晚間的最大壓軸是將現場由多塊「新丁粄」組成的千斤大龜，由民眾以「聖筊」方式領回分饗親友，讓大家「吃平安」。  

東勢鎮客家庄廟宇，元宵節製作千斤大米龜，分享民眾吃了保平安。

中國時報    92.02.16    ＴＯＰ

黃清潭老師傅 現場製作糖龜

　【記者王燕華／五結報導】中秋節在供桌擺上砂糖製的糖龜，是早年宜蘭縣中秋節的傳統習俗，但如今已很少見。國立傳統藝術中心昨天邀請77歲老師傅黃清潭，現場製作糖龜，讓年輕一輩了解中秋習俗。

　傳藝中心表示，依照宜蘭民間傳統，每年中秋節必須在神明供桌和祖先牌位前，奉上糖龜作供品，祈求來年平安。如果一切如意，隔年糖龜還得加倍供上，表達謝意。

　早年台灣民眾生活普遍窮困，糖是珍貴物資，不容易吃到，孩童常垂涎供桌上鮮紅的糖龜，就偷抹糖龜受潮後出現的糖水解嘴饞。

　受邀秀絕活的黃清潭，是名列宜蘭縣百工技藝的老師傅。昨天下午他帶著老模具，現場製作糖龜。他耐心熬煮砂糖，加入食用色素，再灌入木模，動作精細，吸引許多人圍觀。

　傳藝中心還邀請當代樂坊與冬山國中管樂團在臨水舞台表演，十分浪漫。

宜蘭傳統藝術中心邀請老師傅黃清潭，重現做糖龜的技藝。

聯合報    93.09.29    ＴＯＰ

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沙琪瑪龜式微 業者感嘆

　【記者包希勝／岡山報導】明天元宵節，各地寺廟均有乞龜活動，岡山地區傳統盛行的沙琪瑪龜，受手工昂貴及龜材範圍日漸多元化影響，逐漸式微，信徒訂製數量1年不如1年。岡山地區唯一製作沙琪瑪龜業者蔣義榮說，今年訂單量不到1萬台斤，讓他感嘆這項產業即將沒落。

　岡山地區過去各寺廟乞龜活動，以俗稱麵粉酥的沙琪瑪龜最為盛行。蔣義榮回憶說，早年每到元宵節，各寺廟信徒訂製沙琪瑪龜訂單接都接不完，黃金時期每隻9999台斤的巨龜就有十多隻，2台斤至數千台斤的中、小龜，至少也有數百隻，總重量都在20萬台斤以上。

　沙琪瑪龜從和麵、油炸、澆糖、塑形，全需手工製作，費工費時，往年蔣義榮得請十多名工讀生，從早到晚忙上半個月以上，才能依訂單如數製作出所需數量。

　9999台斤沙琪瑪巨龜造價動輒廿多萬元，隨著經濟逐漸不景氣，近年來巨龜訂單愈來愈少，逐漸到只剩下一、二隻應景，去年首度出現沒有巨龜情形，只剩中、小龜撐場面。今年情形更慘，蔣義榮表示，除了沒人訂製巨龜，連小型龜訂單數量也銳減，包括中、小尺寸，訂製總重量還不到1萬台斤。

　沙琪瑪龜風光不再，蔣義榮說，除了造價貴及龜身一體成型，信徒嫌乞得分食時切割不易，近年來乞龜材料也多元化，信徒不再執著傳統，沙琪瑪龜製作量因此銳減。

　為了度日，蔣義榮近年也只好隨俗，製作花生糖龜、米龜、蜜餞龜、蛋糕龜及麻糬龜，勉強維持銷路。製作沙琪瑪龜卅多年的蔣義榮感嘆，這項產業可能將就此沒落，他也考慮轉行了。

岡山地區元宵乞龜傳統最常見的沙琪瑪龜，逐漸被時代淘汰，業者蔣義榮感嘆這項產業沒落。

聯合報    94.02.22    ＴＯＰ

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玄天上帝聖誔　信眾祝壽樂

一起吃壽龜　王清和以九層粿等排圖形符合傳統又創新

　【記者王昱婷／安定報導】安定北玄宮昨天為玄天上帝祝壽，信徒訂購以九層粿、雙糕潤及麻糬排成的龜、壽圖案，不僅創意新奇，儀典結束後，眾人熱烈分享。

　一般廟宇常見的是用麵粉做成的麵龜或紅龜粿，為神明祝壽，不過往往儀式過後，如何處理後續食品也頗傷腦筋，加上天氣漸漸熱起來。年輕一輩比較不愛吃紅龜粿或麵龜，爐主往往得為祝壽的麵龜找出路。

　信徒郭天明向安定鄉著名的九層粿製作商王清和商議，利用九層粿排出一個「壽」字，再利用雙糕潤、麻糬排出一個最能象徵玄天上帝的龜形圖案，不僅符合傳統，也有新的創意。

　王清和表示，之前有先製作比較小的龜形圖案，成功之後，就應用在北玄宮的祝壽活動上。

　郭天明則表示，以往大家常吃的「麵龜」數量比較大，如今用九層粿等糕點排成的圖形，不僅心意傳達出來，儀禮結束後大家分食保平安，也比較受歡迎。

一起過生日　歸南北極殿邀同天生日者數十位壽星與會

　【記者吳俊鋒／歸仁報導】農曆三月初三是玄天上帝誕辰日，歸仁鄉歸南北極殿昨天舉行盛大的祝壽祭典，今年還特地邀請同一天生日的民眾共同參拜，與神明一起慶生，場面頗為熱鬧。

　主神玄天上帝的歸南北極殿，今年擴大活動規模，安排寫生與歌唱等比賽。還準備電視機、腳踏車與冰箱等豐富獎品進行摸彩，炒熱廟會氣氛。

　特別的是，今年廟方還邀請同一天生日的信眾前來參加祭典，為神明祝壽，也一起慶生，歸南北極殿管委會總幹事黃清沛表示，此舉在於讓寺廟與社區的互動更加密切，並達到宗教生活化的目的。

　共有數十位壽星一起參加這場祭典，共同慶生，廟方分別致贈一份壽桃、壽麵與蛋糕等生日禮物。壽星黃啓昌說，與玄天上帝同一天生日，覺得很榮幸，而且到日前為止，自己在求學、工作與家庭等方面都很順利，似乎頗得神助。

戀戀古早味　傳統糕點　中崙經典

　【記者王昱婷／安定報導】安定鄉中崙村近來以各式傳統糕點打響知名度，更成為代表安定鄉的傳統小吃，傳統九層粿、雙糕潤傳達的古早味，更是消費市場的主力。

　約五十多年前，中崙地區幾乎家家戶戶都從事炊粿的生意，傳統粿可說是中崙地區的主要經濟命脈。

　不過，目前只剩幾戶繼續從事這個行業，其中更只有王清和是傳承三代，堅守古早味。

　王清和表示，從父親、祖父那裡學得的技術，口味一直很穩定。

　雖然想要嘗試做不一樣的商品，不過實際販需時，成果卻不好。

　反而是多數人可能認為過時的九層粿、雙糕潤、麻糬、鹹糕，一直是熱賣商品，生意好時，甚至創下單月近百萬元的營業額。

　雖然時下流行糕餅很多，但喜愛古早味的消費者依舊很多。

　王清和表示，雖然炊粿時不用傳統的灶火，而改用機器控制，但他們依舊堅持純手工製作，也因此每天產量有限。

　通常上午開始製作，中午出爐，到了下午，貨品全部販售一空，絕對不會有隔夜的商品，這也是確保中崙粿名聲的關鍵。

 

郭天明（左）與王清和共同想出用九層粿及雙糕潤等傳統糕點排出龜形圖案，不僅有創意，祝壽誠意也是百分百。

自由時報 　 94.04.12   ＴＯＰ  

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麵包老店 香傳千里

　【報導．攝影╱梁佩芬】19世紀就已屹立在舊金山的麵包店「Boudin」，不久前才正式搬入漁人碼頭，因此標榜是「全城最新觀光點」。店裡開放式設計的廚房，可讓遊客觀看製作麵包的過程，而且還不時有宣傳新口味的試吃活動；我看到有人試吃了一輪又一輪，簡直把這裡當作吃到飽餐廳了！除了麵包以外，這家店也有販賣食譜、蠟燭等其他商品，甚至這裡還有一座麵包博物館呢！

烏龜麵包9.95美元(約台幣321元)

蘋果日報 　 94.08.30   ＴＯＰ

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造型套餐 讓小朋友胃口大開

　【報導／辛小燕．攝影／陳志淵】家中的小寶貝老是偏食，該怎麼辦才好呢？建議傷腦筋的媽咪們，可以變化一下食物的形狀、顏色及擺設，將原本平凡的料理，變成活潑生動的人物造型，引起小朋友的注意力，　也可以讓小朋友一起進廚房創作，相信小寶貝不僅會胃口大開，也可以增進親子感情喔！

小烏龜漢堡
	材料：萵苣、小黃瓜、熱狗、番茄、葡萄乾、苜蓿芽、漢堡麵包、沙拉、番茄醬、蛋
	將番茄醬和沙拉同比例調成千島醬，抹在烤過漢堡上下面，再依序放入萵苣、苜蓿芽、番茄片，再將切片小黃瓜，放入漢堡四邊並壓上荷包蛋，當作烏龜的四隻腳。
	熱狗前端的兩邊，用刀各切個小洞後，再塞入葡萄乾，當作小烏龜的眼睛。
	再將熱狗放入漢堡前端，作為小烏龜頭的部份。
	造型可愛的小烏龜漢堡，好想趕快咬一口，試試它的味道！

蘋果日報　    94.12.26     ＴＯＰ

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陳威嶧製元宵龜　手藝精巧

４０多年老經驗　中西式點心樣樣精通　廟宇每年訂製

　【記者／李伯勳】善化鎮佳六谷餅鋪老闆陳威嶧，國小一畢業，就當學徒學製餅，傳統的喜餅、糕棵、豬羊牲禮、合婚糖，樣樣皆精，功夫了得。元宵節前夕，更忙著做元宵龜餅。四十多年來，曾做過六百斤重的巨大米糕龜、最小的只有六兩重，手藝精巧。

　善化聯合成餅鋪負責人陳受甜，是陳威嶧的叔叔。陳威嶧國校畢業才十三歲，就跟隨叔叔學製餅，叔叔學的是煎麻餅、捲支、薑形餅、銅錢餅。陳威嶧表示，從前當學徒較辛苦，有多少工作，就要做到完為止。記得，工作繁多時曾有兩晚做通宵。

　現在的學徒，學的都是單樣，學麵包就做麵包，學蛋糕就做蛋糕，不像他們蛋糕、麵包、大餅什麼都得學。現年五十七歲的陳威嶧，已經做了四十多年。

　早期的元宵龜有風片龜、米糕龜，因為社會的轉變，後來才有麵粉酥龜、土豆龜、肉干龜、魷魚絲龜等，種類更多樣了。風片龜的材料是糖、糕仔粉、水、香蕉油，糖、冷開水攪拌均勻，再放糕仔粉攪約一分鐘後，開始揑製成龜形；如果超過十分鐘過硬就難做了；也可以做豬羊魚蝦蟹等拜拜用的牲禮。土豆龜的製作過程是，先煮糖水，就加進適量的麥芽糖，煮到一定熟度再摻加熟花生成形；麵粉酥龜是以低筋麵粉加水攪拌，然後經由製麵機輾壓成片狀，機器會自動切片再油炸，另外，和作土豆糖一樣煮糖，完成後加入炸後的麵粉酥中。

　米糕龜的米是糯米，糯米用蒸的，米心要蒸熟，但不能過爛，過爛成糊狀，也容易發霉；天氣熱要煮久一點，冷煮短一點；另外要煮特級砂糖水，最後摻加在一起，好的米糕龜，存放一個月也不會壞。

　煮米糕龜靠經驗，重量愈多愈難做，因為一次摻不了那麼多。陳威嶧說模子做的較快但死板；手工揑的慢但較鮮活。山上鄉天后宮年年的元宵龜餅，都向他訂做，已有十多年的交關情了。

 

傳統餅師陳威嶧所做的元宵小風片龜，一個四兩重，相當迷你輕巧。

台灣時報　    95.02.11     ＴＯＰ

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菠蘿麵包賽　何美鳳實至名龜

　　【記者林孟婷／新化報導】新化麵包師傅何美鳳以３隻重疊烏龜造型，製作菠蘿麵包，並參加全國菠蘿麵包大賽，獲得創意獎。

　　以３隻烏龜重疊造型製作的菠蘿麵包，取名為「步步高昇」；何美鳳表示，「步步高昇」是採用地瓜內餡、抺茶，都是屬於養生食材，讓人延年益壽，也讓她聯想到生命力持久的烏龜。

　　她說，烏龜緩慢的行動代表一步一腳印，步步腳踏實地，而相互重疊，象徵一步一步往上爬，因此取名「步步高昇」。因製作較繁複，消費者得事先預約。

 

烏龜造型菠羅麵包很有等色

自由時報　    95.03.08     ＴＯＰ

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